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Published On: Mie, Mar 15th, 2017

Congrí cubano para chuparse los dedos

El CONGRÍ CUBANO es la joya gastronómica EN CUBA por excelencia, la mezcla perfecta entre el arroz y los frijoles, saboreada por visitantes de todo el mundo y unas cuantas generaciones de cubanos, que combina dos proteínas de origen vegetal.

El origen de su palabra es haitiano donde a los frijoles colorados se les dice congó y al arroz riz y significa congos con arroz. Debes conocer que el congrí no equivale a moros y cristianos, como decimos en Cuba al arroz con frijoles negros, que también parece ser plato de cocinero africano.

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Ingredientes

½ libra de frijoles colorados

5 tazas de agua

1 ají

½ libra de masa de cerdo

4 cucharadas de grasa de cerdo

½ libra de cebollas

3 dientes de ajos

1 ají

4 cucharaditas de sal

¼ cucharadita de orégano

¼ cucharadita de comino

1 libra de arroz

2 onzas de bacon o tocino

MODO DE PREPARACIÓN DEL CONGRÍ CUBANO

Para comenzar lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas.

Cocine los frijoles en la misma agua de remojo hasta que se ablanden.

Cuele los frijoles y separa 3 tazas del agua de los frijoles.

Corte la masa de cerdo en trocitos y sofríalas hasta que suelten la grasa.

Si es necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo y ají picados y molidos.

Añada los frijoles, las 3 tazas del agua de los frijoles, la sal y, el orégano y el comino, tostados en una pequeña sartén y machacados en el mortero.

Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del bacon o tocino.

Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande. Al momento de servirlo, añádele el resto del bacon o tocino frito y la grasa que suelte al freírse. Esta preparación alcanza para ocho raciones.