Published On: vie, Jun 2nd, 2017

Aprende a preparar Tocinillo de Cielo

 Ingredientes que vas a necesitar: 

  • 12 huevos enteros
  • 500 gr. de azúcar.
  • 250 ml. de agua.

Para el Caramelo/ almíbar también vas a requerir:

  • 100 gr. de azúcar.
  • 3 Cucharadas de agua.

Así es el modo de preparación: 

Empezamos por el caramelo: En cazo o una sartén colocamos los 100 gramos de azúcar y las tres cucharadas de agua y se deja así, sin remover por un rato. Cuando la mezcla empiece a tener burbujas y tome un color mas quemado es momento de remover con una cuchara de madera hasta que tome el color caramelo deseado.  Luego de eso, dejamos que se enfríe por un minuto y bañamos con este caramelo el molde que vayamos a usar para el cocinillo. Un tip especial en este paso es que debes encargarte de cubrir todas las paredes del molde y que es recomendable usar un molde bajo que sirva para hacer baño María.

Para el tocinillo: 

  1. Primero es necesario calentar el agua en una cazuela, luego agregar el azúcar y dejar hirviendo a fuego alto durante unos 2, luego se debe bajar a fuego medio y mantener por unos 10 minutos para que se cree una especie de almíbar ligero. Luego de que esté ese almíbar suelto vamos a dejar enfriar.
  2. Ahora separamos los huevos. Yemas por un lado y claras por el otro.
  3. Vamos a tomar esas doce yemas y a batirlas de forma manual, bien sea con un tenedor o un batidor. No es recomendable usar la batidora, ya que puede entrarle aire a la mezcla y no se lograría el efecto deseado para el tocinillo.
  4. Retomando el cazo con almíbar vamos a incorporar las yemas, poco a poco y con cuidado para que no se vayan a cuajar. Pasamos el resultado de esa mezcla por el colador para eliminar los excesos o grumos.
  5. La mezcla la debemos colocar en el molde que ha sido cubierto con el caramelo y luego vamos a proceder a colocarlo a baño María por unos 30 minutos a fuego medio, bien sea en el horno o en la parte de arriba de la cocina (Si no sabes hacer el baño María AQUÍ puedes ver cómo es el procedimiento)
  6. Transcurrida la media hora, vamos dejar enfriar a temperatura ambiente durante cuarenta minutos y luego lo metemos en la nevera para que se enfríe.
  7. Luego de unas 3 horas ya el tocinillo de cielo estará listo para que lo pruebes

Hay una versión del Tocinillo (muy popular también) que incluye una panetela n la parte de abajo, sin embargo este es el tradicional. ¡Coméntanos! ¿Qué te parece esta receta? ¿Cómo la preparas tú?

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